貴州仁懷：技術“大咖”下沉酒企護航白酒企業(yè)發(fā)展
2026年05月14日 02:56眼下，正值醬香型白酒一輪次生產的關鍵期。貴州省仁懷市白酒產業(yè)科學技術服務隊走進各大酒企，通過“車間實操指導+檢測環(huán)節(jié)優(yōu)化+技術座談交流”的全方位服務模式，為企業(yè)破解生產難題、筑牢品質防線。
一大早，夜郎古酒業(yè)的生產車間內煙霧繚繞，酒香四溢，科學技術團隊的專家們圍繞一輪次生產核心工序，向釀酒工人們詳細講解蒸糧時長、堆積發(fā)酵等注意事項，進行精準指導。
攤晾環(huán)節(jié)（仁懷市融媒體中心供圖）
“專家們幫助我們解決了酒曲生產、發(fā)酵堆溫調節(jié)、質量檢驗檢測等實操難題，有效提升當前一輪次基酒品質，還能為我們企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)技術的骨干，同時省去了大量技術研發(fā)試錯成本，推動生產工藝標準化升級，為市場競爭注入強勁動力?！币估晒啪茦I(yè)有限公司副總經理王業(yè)對這樣的“上門式”服務贊不絕口。
服務隊里除了有精于生產的專家，還有深耕白酒勾調檢測的博士、教授。在該酒企的檢測中心，來自茅臺學院白酒釀造系的博士楊亮正與企業(yè)技術人員探討基酒酸度、糟培水分等關鍵指標檢測和控制流程，通過精準數據分析，幫助提升品質管控效能。
現場探討酒曲生產問題（仁懷市融媒體中心供圖）
“一輪次生產是醬香型白酒風味形成的基礎，直接影響后續(xù)七次取酒的質量。此次服務我們重點聚焦制曲、潤糧、發(fā)酵、攤晾等關鍵工藝提供科學指導服務，同時分享白酒風味物質檢測的方法和技巧，幫助企業(yè)實時把控醬香型白酒質量。”仁懷市白酒產業(yè)科學技術服務隊隊員楊亮說。
一線指導結束后，一場干貨滿滿的技術座談會正在火熱進行。服務隊專家與酒企技術骨干圍坐一堂，圍繞一輪次基酒品質提升、發(fā)酵工藝數字化管控、酒曲質量穩(wěn)定性優(yōu)化等核心議題，展開深度研討。大家你一言我一語，把車間里發(fā)現的問題擺上臺面，在交流碰撞中梳理解決方案。
技術交流會議現場（仁懷市融媒體中心供圖）
“組建這支服務隊是響應白酒企業(yè)技術需要，破解企業(yè)技術難題的重要舉措，搭建‘政產學研用’協同合作橋梁。接下來，我們將采取定期和不定期的服務模式，根據企業(yè)需要開展全流程指導，對企業(yè)技術難題提供點對點、面對面的指導服務，每季度還將組織開展技術交流會，分享白酒生產、質量控制等技術經驗，助力仁懷白酒產業(yè)實現高質量集群化發(fā)展。”仁懷市工業(yè)能源和科學技術局黨組成員、仁懷醬香白酒科研所所長唐平華表示。